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滋补强身药膳

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安神补脑药膳:健脑安神益智

来源:中医中药秘方网 作者:www.21nx.com 发布时间:2013-11-30

补脑安神药膳,是根据中医、药膳和烹饪学理沦,采用具有益智、健脑、安神的中药和食物相配合,经过烹饪加工为色香味美的药膳。此类药膳具有一定的强身健脑、安神益智的作用,特别是对学生、伏案工作者和老年人有较好的功效。

补脑安神药膳,主要作用是增强脑力,宁心安神,治疗精神衰弱。精神衰弱是临床常见的病症,常表现为头痛、头昏、偏头痛、神经痛、耳鸣、眼花、视物不清、思想不敏锐、精神困倦、四肢无力、短气懒言、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等症。经常食用补脑安神药膳,可以消除或减轻上述症状,起到增强脑力,宁心安神的作用,利于学习与工作。

补脑安神药膳的另一作用是补脑益智。智力不足是由于肝肾亏损、心气不足、脾肾两亏、气血虚弱等所致,常见症状有语言迟钝、词不达意、视物模糊、对外界事物反应迟钝、思考问题迟缓等。补脑安神药膳对此亦有一定的调治作用。

因此,凡学生、知识分子、伏案工作者和老年人脑力衰退、心神不宁,无论有无上述症状,均可食用补脑安神药膳,以达强身健脑的目的。


枣仁粥(《圣惠方》)

[配方]酸枣仁60克,粳米400克。

[制作]
1.将酸枣仁炒熟,放入铝锅内,加水适量,煎熬,取其药液备用。

2.将粳米淘洗干净,放入锅内,再把药液倒入煎煮,待米熟烂时即成。

[食法]服用时,每次食粥1小碗,每天3次。

[功效]养阴,补心,安神。适用于心脾两虚的心烦不眠等症。

 

百合粥

[配方]百合60克,粳米250克,白糖100克。

[制作]
1.将粳米淘净,放入锅内,再放入洗净的百合,加水适量。

2.将锅置武火上烧沸,再改用文火煨熬,待百合与米熟烂时,加入白糖拌匀即成。

[食法]服用时,每天食3—5次,吃百合喝粥。

[功效]润肺止咳,清心安神。适用于肺痨久咳,咳痰、咯血,虚烦惊悸,神志恍惚等症。

 

藕丝羹(《仿膳菜谱》)


[配方]嫩莲藕500克,京糕、蜜枣、青梅各100克,鸡蛋3个,白糖200克,湿玉米粉25克。

[制作]
1.将嫩莲藕洗净泥土,削掉皮,切成4.5厘米长的细丝,放入开水锅氽一下,捞出;京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。

2.把鸡蛋清放在碗内,加入相当鸡蛋清分量一半的水,蛋清与水混在一起,用筷子打匀,倒在大盘内,放到屉中,用武火蒸5分钟,即成为3厘米厚的白色国体蛋羹,然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端为藕丝,中间为京糕、蜜枣、青梅丝。

3.把炒锅放在武火上,放入开水200毫升,再倒入白糖,水开锅后,加入湿玉米粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即可。

[食法]每日1次。

[功效]补心益脾,止血安神。适用于心脾不足的心悸怔忡,失眠多梦,食欲缺乏,神疲肢倦,并可用于各种出血症。


藕丝羹(《仿膳菜谱》)


[配方]嫩莲藕500克,京糕、蜜枣、青梅各100克,鸡蛋3个,白糖200克,湿玉米粉25克。

[制作]
1.将嫩莲藕洗净泥土,削掉皮,切成4.5厘米长的细丝,放入开水锅氽一下,捞出;京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。

2.把鸡蛋清放在碗内,加入相当鸡蛋清分量一半的水,蛋清与水混在一起,用筷子打匀,倒在大盘内,放到屉中,用武火蒸5分钟,即成为3厘米厚的白色国体蛋羹,然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端为藕丝,中间为京糕、蜜枣、青梅丝。

3.把炒锅放在武火上,放入开水200毫升,再倒入白糖,水开锅后,加入湿玉米粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即可。

[食法]每日1次。

[功效]补心益脾,止血安神。适用于心脾不足的心悸怔忡,失眠多梦,食欲缺乏,神疲肢倦,并可用于各种出血症。


桂圆核桃鱼头煲


[配方]桂圆肉15克,核桃仁30克,鲤鱼头500克,料酒10毫升,盐、姜各5克,味精、胡椒粉各3克,葱10克,棒骨汤3000毫升。

[制作]
1.将桂圆肉去杂质;核桃去壳留仁;鱼头去鳃,剁成4块,姜拍松,葱切段。

2.将桂圆肉、核桃仁、鱼头、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤同放煲内。

3.将煲上桌,置炉上武火煮熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补脑,益智,宁心,安神。适用于健忘、记忆力低下、心悸、失眠等症。

 

冰糖莲子

[配方]干莲子3000克,冰糖250克,蜂蜜100毫升,碱12克,猪网油一方(约0.2平方米),绵纸一张。   

[制作]
1.锅内注入水(以淹没莲子为度),加碱12克,置武火上。下入莲子,用锅刷反复搓刷(锅中水微开为准),待莲衣脱尽,迅速离火,用温热水冲洗干净,切去两头,抽去莲心。

2.莲子加工后放入容器内,注入适量水,上笼用武火蒸熟取出。另用一碗铺上网油,将蒸熟的莲子整齐地码在碗内,冰糖捣碎撒在上面,用绵纸浸湿封口,再上笼蒸烂。揭去棉纸取出莲子,倒出汁,加蜂蜜收浓,浇在莲子上即成。

[食法]每日1次。

[功效]具有养心安神、补脾止泻、益肾固精之功效。对脾虚腹泻、遗精、白带等症有较好疗效。

 

黄芪核桃炖猪蹄

[配方]核桃仁30克,炙黄芪20克,葱100克,猪蹄2个,盐适量。

[制作]
1.将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口,同核桃仁、炙黄芪放入锅中。

2.将葱切段,放入锅中,加水适量和盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

[食法]每3日1次,佐餐食用。

[功效]益气补肾,通经益脑。适用于气血亏虚所致的四肢疼痛、虚胖浮肿、肢软乏力、脑力衰退等症。

[宜忌]各种体质人士均可服食。

[解析]黄芪又名黄耆。性味甘,微温。入肺、脾经。能益卫固表,利水消肿,托毒生肌。炙用能补中益气,善治一切气衰血虚之症。此方应选用炙过之黄芪。核杉汇能补肾固精,温肺定喘,润肠补脑。以上二味药物与通经补血养颜之猪蹄同烹,适用于气血虚损、经络不畅、肢软乏力、脑力衰退等症患者和正常人食用。

 

天麻蒸鸡蛋

[配方]天麻10克,鸡蛋1个,盐3克,香油5毫升,葱5克。

[制作]
1.把鸡蛋打入蒸盆内,搅散;葱洗净,切花:天麻烘干,打成细粉。

2.把葱花、天麻粉、盐、香油放入鸡蛋蒸盆内,拌匀,加适量水。

3.把蒸盆置武火蒸笼内蒸15分钟即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]补养肝肾,养心安神。

[宜忌]正常人四季食用。

 

酸枣仁炒舌片

[配方]酸枣仁12克,猪舌1个,冬菇30克,黑木耳、淀粉各20克,葱10克,酱油、料酒各10亳升,盐3克,姜5克,植物油50毫升。

[制作]
1.把酸枣仁烘干,研成细粉;猪舌洗净,用沸水焯透,刮去外层皮膜,切薄片;黑木耳洗净,发透,去蒂根,撕成瓣状;姜、葱洗净,葱切段,姜切丝。

2.把猪舌放碗内,加入酸枣仁粉、料酒、盐、酱油、淀粉、姜、葱各一半,加适量水调成稠状。

3.把炒锅放在中火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下入姜、葱另一半爆香,再放入猪舌片,翻炒2分钟,加入黑木耳、冬菇,炒熟勾入淀粉即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋补肝肾,宁心安神。

[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。

 

酸枣仁茯神汤

[配方]酸枣仁12克,茯神10克,猪瘦肉50克,鸡蛋1个,菜胆100克,生粉20克,味精2克,葱、植物油各适量,姜5克,盐3克,料酒10毫升,上汤600毫升。

[制作]
1.把茯神、酸枣仁去杂质;猪瘦肉洗净,切片,加盐、鸡蛋、料酒、生粉腌匀;菜胆洗净切成4厘米长的段;葱切花,姜切丝。

2.把茯神、酸枣仁放入炖锅内,加入水,用中火煎煮25分钟,去渣,留汁待用。

3.把炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,加入上汤,烧沸,投入猪瘦肉煮熟,加入菜胆,断火调入盐、味精即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋补气血,宁心安神,行气疏肝。

[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。

 

首乌炒肝心

[配方]何首乌15克,天麻10克,猪肝、猪心各50克,鸡蛋1个,菜花、料酒、葱、植物油、胡椒粉各适量,姜5克,淀粉20克,盐3克,味精2克。

[制作]
1.将天麻、何首乌烘干,研成细粉;猪肝洗净,切片;猪心一切两半,除去血管,切片;菜花洗净,撕成大朵花;姜、葱洗净,姜切丝,葱切段。

2.把猪心片、猪肝片放入碗内,加入淀粉、鸡蛋、少许姜、葱,注入少许鸡汤拌匀。

3.把炒锅置武火上,加入植物油,烧至六成热时,下入剩余葱、姜爆香,下入猪肝片、猪心片,加入何首乌、天麻粉、盐、料酒炒匀,然后加入菜花和剩下的鸡汤,待菜花熟透调入味精、胡椒粉、盐即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋补肝心,宁心安神。

[宜忌]凡有实证、热证、感冒患者忌食。

 

百合玉竹粥

[配方]百合、玉竹各20克,粳米100克。

[制作]
1.把百合洗净,撕成瓣状;玉竹切成4厘米长的段;粳米淘洗干净。

2.把百合、玉竹、粳米、水放入锅内。

3.把锅置武火上烧沸,用文火煮45分钟即成。

[食法]每日1次,当早餐食用。

[功效]滋阴润燥,生津止渴。

[宜忌]内寒痰嗽,中寒便滑者忌食。

 

玉竹酸枣仁心

[配方]玉竹15克,酸枣仁10克,猪心1个,盐、姜各3克,味精2克,葱6克,料酒适量。

[制作]
1.将猪心洗净,切薄片;玉竹润透,切成4厘米长的段;酸枣仁炒香,姜、葱洗净,姜拍松,葱切段。

2.将猪心、酸枣仁、玉竹、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入水,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,加入盐、味精,搅匀即成。

[食法]每日1次,既可单食,也可佐餐。

[功效]宁心安神。

[宜忌]胃有痰湿气滞、阴病内寒者忌食。


人参煮羊心

[配方]人参、酸枣仁各10克,玉竹15克,羊心3克,盐、姜各4克,味精、胡椒粉各2克,葱6克,料酒适量。

[制作]
1.将羊心洗净,切成薄片,在沸水锅内氽一下;玉竹润透,切成4厘米长的段;酸枣仁洗净,炒开口;姜、葱洗净,姜拍松,葱切段;人参润透,切片。

2.将羊心、人参、酸枣仁、玉竹、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成。

[食法]每日1次,佐餐或单食。

[功效]强心,安神,通窍。

[宜忌]正常人都可食用。

 

柏子仁蒸鸡

[配方]柏子仁、麦冬各10克,党参15克,仔鸡1只,姜5克,盐3克,上汤300毫升,料酒、酱油、葱各适量。

[制作] 
1.把仔鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,入沸水锅中氽去血水;麦冬洗净,浸透,去心;党参洗净,润透,切片。

2.把鸡放入蒸盆内,加入料酒、酱油、盐、姜、葱、柏子仁、麦冬、党参后,再加入上汤。蒸盆置武火蒸笼内,蒸50分钟即成。

[食法]每日1次,适量食用。

[功效]滋阴补气,宁心安神。

[宜忌]便溏及痰多者忌服。

 

灵芝薄荷饮

[配方]灵芝2克,谷芽5克,薄荷5克,水250毫升,白糖25克。

[制作]
1.将灵芝切片,薄荷切节,谷芽炒香备用;

2.把灵芝、炒谷芽放锅内,加水和足量白糖煎熟至浓,再下薄荷,煎熬10分钟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补脑益智。适用于夏季烦热,气虚烦劳等症。

 

砂仁粉丝豆芽羹

[配方]砂仁10克,豆芽200克,粉丝50克,火腿末5克,鸡蛋白2个,盐2克,淀粉10克。

[制作]
1.将砂仁洗净;粉丝浸软切短;鸡蛋白拌匀;豆芽洗净沥干水,用油炒至刚熟,铲起。   

2.将上汤烧沸下粉丝,加盐调味,用淀粉水勾芡,放砂仁、豆芽,下鸡蛋白拌匀,盛起撒上火腿末即可。   

[食法]佐餐,或作主食。

[功效]补脾胃,益气血,健脑补脑。

[宜忌]阴虚有热者忌食。

责任编辑:21nx

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