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木瓜有多种食法

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-12-26
只知木瓜甚好,然在宣城尚未见过,更未食过,甚是遗憾。
  
到了粤地,却常能遇见木瓜。这不,前几天朋友来访,带来几只木瓜,我把它们放在冰箱的保鲜屉里。隔几日,我竟然淡忘了它们的存在。
 
那日半夜,忽然醒来,口干舌燥,开冰箱取牛奶饮,却被一阵清香吸引;打开保鲜屉,见它们安详地睡在里面,一袭青黄色外衣,没有一点艳俗之气,清雅的香,只在夜深人静时悄然传送,不经意地轻轻一嗅,沁人心脾,让人在如此暗夜萌生浅浅的感动。
  
阅李时珍《本草图经》,此书有载:“木瓜处处有之,而宣城者为佳。其木状若柰,花生于春未而深红色,其实大者如瓜,小者如拳。上黄似着粉。宣人种莳尤谨,遍满山谷。始实成则镞纸花粘于上,夜露日烘,渐变红,花文如生。本州以充土贡,故有宣城花木瓜之称,后人多称“宣木瓜”。
 
简而言之,木瓜在各地皆有,而宣城之木瓜最为道地。古人话语往往言简意赅,切中要害,一个佳字就说明与众不同。宣城是我家乡,读此自豪感油然而生。据考,宣州区种植的宣木瓜,已有1500 余年历史,早在南北朝时期已定为“贡品”。 
  
尚未成熟的木瓜,皮色深青,青白色的果肉没有味道,口感类似冬瓜。熟了以后,外皮由青渐绿,后变黄,果肉有橙黄及鲜红两色。其尾部略微呈钝锥状,瓤子中间有一个空腔,长着一些乌黑而圆的籽,果肉十分香甜,有点象软的甜瓜,但香味比较特殊,有人说是象桂花香,我觉得不然,总之是一股特别的清香。如今木瓜被很多人广为享用,特别是非典之际,有木瓜可助人提高免疫力之说,名气大增。
  
木瓜有多种食法,譬如木瓜茶,在台湾很是风行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳,把一头切平做壶底,把另一头切开,掏除黑籽后直接放入茶叶,再把切去的顶端当成盖子盖上,沏入沸水,过几分钟就可品尝到苦中带甜,充满木瓜清香的木瓜茶了。 
  
我在广东也常做木瓜牛奶,做法很简单,切木瓜数块,倒入鲜牛奶,加入蔗糖和蜂蜜,再加适量碎冰,入果汁调理机中搅打成汁即可,不过,木瓜牛奶做好之后需速饮,不可长时间置放,木瓜含有柠檬酸,与牛奶中蛋白质融合,时间过长就会发生絮凝,状似果冻。刚做好的木瓜牛奶新鲜香浓,风味尚佳。鲜奶中的钙质,木瓜中的维生素C,都是人体中所需的营养成份,适合每日饮用。
  
冬季食用新鲜木瓜,会略带苦味,此属正常现象,大可放心食用。此物可平肝舒筋,和胃化湿。多用于湿痹拘挛,腰膝关节酸重疼痛,吐泻转筋,脚气水肿。另具润肤养颜、丰胸之功效,最适宜女性食之。
  
再者,木瓜入菜也美。木瓜中含有特殊的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,因此将肉类与木瓜同炖,滋味甚好。木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后,放入四五块猪排,根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品,放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾,肉香混着木瓜香扑鼻而来。此菜做法简单、实用,是一道可以经常做的家常菜。若对厨艺感兴趣者,不妨尝试。
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