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糖葫芦 大山楂丸

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-11-07
深秋时节,山楂大面积上市了。
 
在家里,自己动手制成这样一瓶美味的红果罐头,是不是感觉很有逼格?
 
尝一尝,美不胜收——汤汁酸甜粘稠,含上一口,让它顺着嗓子眼儿慢慢流进胃里,那清凉、那酸爽,简直难以形容,只有亲口吃到才能感受。那一眼看去粉嘟嘟、清澈澄明的美艳,只有亲眼看到,才能相信,哇啊哦~原来,自己也能亲手做出这样厉害的吃食!很多人都跟飞刀说,自己曾在家用白糖和山楂一起煮,也很不错……啊呸,你给我打住!根本不是一个档次的东西。
 
好吧,言归正传,经过这一番铺垫,相信很多朋友的口水已经hold不住了。
 
这里所说的红果,就是蔷薇科的植物山楂,主要的产地是河北一带山区。喜食山楂的北京人很有创造力,渐渐发展衍生出了各种各样的吃法——冰糖葫芦、雪球、山楂片、山楂糕、果丹皮、京糕条、炒红果……提起来都是响当当的,无人不知无人不晓。
 
冰糖葫芦就不用介绍了,这是北京招牌式的土特产之一,只要一入冬,大街小巷满眼都是它了。
 
——糖葫芦——
 
山楂还有一样特殊的吃法,那是无数的成人们幸福的儿时回忆——同仁堂的“大山楂丸”。大山楂丸是由山楂、六神曲(麸炒)、炒麦芽组成的,有一点点的中药味道,但这并不妨碍小孩子对它的无限向往。飞刀小时候,并没有太多的零食,于是明明是一味开胃消食的中药大蜜丸,便成了孩子们最珍爱的解馋宝贝。虽然价钱并不贵,几分钱一丸,但是也需要咬咬牙,认真地攒上一个星期的零钱,才能享受一次,跑到商店里,踮起脚尖,小心翼翼地将几个钢镚递给柜台里的营业员阿姨,买上一丸,捧在手心里端详半天也舍不得下口,回到家口水已经咽了一路,珍藏着,一次咬上几分之一,好几天才吃完~药丸子个儿大,经吃,真好!如今细细想来,拿大山楂丸当零食,父母的日子就更加难捱了——本来就吃不饱,没油水,孩子们还背地里一个劲儿地偷偷给自己“助消化”,饭量越来越大……
 
——大山楂丸——
 
每年秋天山楂下市的时候,飞刀便有一样吃食可以解馋,这就是老妈带着亲手制作的红果罐头。这可是飞刀家传的、独门秘制的一款吃货绝技,传男不传女哟……得!独乐乐不如众乐乐,今天飞刀就给各位朋友们介绍一下吧。
 
 准备工作:
头一两天,先洗净几个空瓶,彻底晾干,直至完全没有挂水,备用。如果还有水滴,一定要用纸拭干。沾上生水,罐头容易很快就坏掉了。
 
采购时要注意,山楂一般有两种:一种个头小,皮的颜色比较晦暗,核多肉少,比较酸,口感发柴;还有一种个头大,皮红肉粉,核少肉厚,我们一般管这种个儿大的叫做红果,做红果罐头就是用这样的品种最好。
 
唯一的配料便是白绵糖或者白砂糖,需要量比较大,大约1000克红果需要400克左右的糖,具体要放多少,看朋友们对酸甜的不同喜好而定。
 
 制作过程:
很简单,但是比较耗时,需要有耐心。
 
将红果洗净,煮一锅开水,沸腾后关火,立即将红果倒进刚开的水里,随即盖上锅盖,闷5分钟左右。
 
到这样子部分果皮微微裂开,就可以啦!
 
打开锅盖,便可以开始剥皮了。这个过程比较耗时,所以飞刀建议你坐下来干,或者全家一起上阵。拣出一个红果,先将果柄向上提拉,一拽就出来了,然后顺着向下将皮轻轻剥掉,剥到最下面时用手一揪,黑色的果蒂便被顺势揪下来了。如果在剥皮的时候,果柄不容易拽出来,果皮仍然和果肉粘连,不容易剥,这说明烫的程度还不够,需要再盖上锅盖,多烫一会儿。刚开始学这个步骤,往往掌握不好开始剥皮的时机,而且技术也差一些,会将肉剥得不完整,这没关系,熟能生巧,其实完全不影响罐头的品相和味道。
 
将剥好皮的果肉逐一放进干净的瓶中,每个瓶子中只要装大约1/4~1/3量的果肉即可,这款红果罐头其实主要是为了取它的汤汁好喝,果肉的存在是为了养这一瓶果汁的。
 
占瓶身三分之一即可
 
再煮一锅水至沸,水量跟准备的瓶子的装量一样,趁热将白糖倒入水中,搅拌使融化,然后倒进已经装好果肉的瓶中,拧好瓶盖,红果罐头便完成了。
 
煮白糖水(冰糖、砂糖都可)
 
灌入瓶中
 
置阴凉处或者放冰箱冷藏室贮藏,搁大约四五天左右便可以食用了。
 
喜欢的话可以撒一点点桂花~
 
从第二天起,你会看见一个美妙的过程发生——果肉的红色渐渐地扩散,晕染到液体中;液体呢,会渐渐成为粉红色,越来越粘稠;而红果则渐渐变成白色,肉质也丰满起来。在这个过程中,可以用干净的筷子轻轻搅拌一次,加快扩散,同时尝一尝酸甜度,如果不够甜,可以再放一些糖,轻轻搅拌使匀,然后再把瓶盖盖好,就不要经常搅动了。
 
成品!
 
罐头制好的时间跟室温有关,室温低,制备的速度会慢一些。飞刀不建议放在室温高的地方,因为这样会很快就坏掉了。越是好东西,越是不要着急吃哦!什么时候算是制备好了、可以开始食用了呢?用干净的勺子伸进去,挖一点汤汁,有点粘稠、挂勺的感觉了,就是成功了。
 
看,制备好的红果罐头有多么漂亮,多么诱人!果汁酸甜,沁人心脾,果肉弹牙,口感极佳……飞刀一边写,口水一边止不住地漾了出来。别笑,换做你,也出息不到哪儿去!
 
 飞刀暖心小贴士 
建议不要一次做太多,两三瓶足矣,每次取食完一定要放回冰箱。咱们自制的这款罐头没有任何防腐剂,储藏的时间不会太长,开始食用后也就大约一周左右。一时吃不完,会渐渐出酒味儿,影响口感,甚至会在红果上面长一层白毛,那就不敢食用了。
 
山楂是我国特有的植物资源,它含有丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类、胡萝卜素等,山楂中维生素C的含量是橙子的3倍,而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。它具有消食化积的作用,所以消化不良、舌苔厚腻、不思饮食的人吃这个特别好。它还具有降低血脂和减轻动脉硬化的疗效,常食可预防心血管疾病。总之是一款十分值得推崇的水果。如果南方的朋友在市场上不容易见到它,网购也是十分方便的哦。
 
 
但是,脾胃虚弱、胃酸过多的人,就不要贪食这一口了,别人吃着,唉,没口福的人呐,你还是在一旁看着吧……糖尿病人也没这口福哦,还是吃鲜果吧,跟如此酸甜诱人的汤汁说拜拜。孕妇也不要吃,山楂中含有较多的有机酸,有一定的收缩子宫的作用,当心伤胎。还有,儿童正在长牙期,少量食用为好,注意吃后及时漱口刷牙,以防伤害牙齿。
 
此时,红果正在大量下市的季节,快快去买来尝试做几瓶吧。嗯,写到这里,飞刀我想起来了,今天晚上还要应朋友之邀前往家中赴宴,正好带上一瓶作为小礼物,嘚瑟嘚瑟,虽然价值不贵,但系本小厨亲手制作,绝对有逼格!
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