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黑米的食疗 黑米做成的膳食

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-10-12
黑米,为禾本科植物稻类中的一种特殊米,主产于陕西、四川、贵州、福建、广西、上海等地,因产量稀少,药用营养价值高,历代帝王将它列为贡品,故又称贡米、黑珍珠。在我国民间,认为黑米有补血益气之功,故把它作为老年人的长寿米、产妇的月子米、病人的补血米和接骨米等。在风靡世界的黑色食品热潮中,黑米堪称谷类食物中的佼佼者,备受人们的青睐。
 
黑米的食疗营养价值很高。据科学测定,含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、多种维生素及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和天然黑色素;还含有人体必需的氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等,其中蛋白质含量比白米高37% ,氨基酸含量比白米高25.4% 。所以特别适合老人、妇女、儿童食用。中医学认为,黑米性味甘温,具有益气补血、暖胃健脾、滋阴润肺、止寒泻、缩小便、止咳喘之功效,适用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、贫血、心悸气短、咳嗽喘逆、消渴、早泄、滑精、小便频数等症。
 
用黑米做成的膳食多种多样。如:黑米粥、黑米饭、黑米糕、黑米羹、黑米酒等,都别具风味,如果加入其它相应的中药做成既美味又有药用功效的药膳,那更是如虎添冀,相得益彰。下面,笔者就几种黑米药膳的家庭制作方法做一介绍,供诸君选用。

冰糖黑米粥:
       黑米200克、冰糖50克,将黑米用水洗净沥干后放入锅内,加适量清水,先用武火烧开,再小火慢煮30分钟后加入冰糖煮至粥浓稠时即可食用。此方有补脾胃、益肾气之功效,适用于脾胃虚弱、心悸气短、食欲不振、消化不良、腰膝无力、遗精早泄、小便频数等症。
 
黑米莲子羹:
       黑米200克、莲子50克、红糖适量,将黑米、莲子用清水淘洗干净入锅内加水适量,用武火煮沸后再用小火慢炖30分钟左右,加红糖调味再煮10分钟即可食用。此方能滋阴养心、补肾健脾,适合老人病后体弱者食用,健康人食用可增强人体抗病防病能力,延年益寿。

黑米蒸肉:
       黑米100克、牛肉(或猪五花肉)300克、土豆200克、鸡蛋1个、湿淀粉50克,先将黑米洗净用温开水浸泡1小时,牛肉切成薄片用盐、味精、料酒、香油、花椒、大葱、姜末拌匀入味,土豆去皮洗净切滚刀块待用。将入味的牛肉片和湿淀粉、鸡蛋、黑米搅拌均匀,后取一小蒸笼,先放入土豆块,然后把调好的牛肉放在土豆块上摊开,放锅中蒸40分钟左右,熟时撒少许香菜段即可食用。此方具有补气血、益脾肾、强筋骨之功效,适用于食欲不振、消化不良、消瘦乏力、体虚浮肿、畏寒肢冷、阳痿早泄等症,对高血压、高血脂、冠心病等病症患者是很好的高蛋白低脂肪食疗佳品。

黑米三合泥:
       黑米300克、黑豆50克、黑芝麻100克、核桃仁200克、绿豆200克,先将黑米、黑豆、绿豆分别用60℃水发涨洗净,用油炒熟磨细待用,芝麻炒熟、核桃仁用开水发涨,下油锅炸酥脆压碎待用。锅内下少量清水,将上述原料下锅烧干水气,下猪油翻炒,当其油出,加糖炒酥起锅,撒上酥桃仁即成。此方具有健脾胃、益肝肾之功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、腰膝酸软、耳聋耳鸣、两眼晕花、须发早白、咳嗽气喘等患者食用,中老年人常食可强身健体、乌发润肤、延年益寿。

黑米银耳粥:
       黑米100克、银耳15克、冰糖适量,先将银耳用清水泡发,撕成小块,将黑米淘洗干净与银耳同放入锅内加适量清水,用微火煮粥,待粥煮至浓稠时,入冰糖再煮10分钟即可食用。此方具有健脾胃、补肾精之功,适用于脾胃虚弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌症、体虚乏力等病症患者食用。健康人常食可增强人体防病抗病机能,还有美容护肤之功效。
       值得一提的是,由于黑米的营养成分主要在表皮,所以在淘洗前最好过筛,以除去砂尘;淘洗时以细流水冲之,用手轻轻搅动,不必像淘其它米那样抓搓,且淘洗时间不宜过长,以免损失较多的营养成分。
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