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荠菜食疗坊 荠菜小百科

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-04-19
宋代著名文学家、政治家范仲淹,少年时家境贫寒,吃过很多苦头,但范仲淹从小就很懂事,知道要努力读书才有出路,因家贫无法到私塾读书,只能在寺庙读书,他晚上煮好的小米粥,留到第二天,小米粥会凝结成块,然后分成四块,早晚各吃两块,他母亲非常支持他努力读书,但苦于生活,买不起菜,只能在春天荠菜茂盛时,摘荠菜腌好,送到寺庙给范仲淹作为下粥菜……如此,苦读了近二十年!功夫不负有心人,范仲淹终于学有所成,并在26岁时中了进士,此后在文学、政治等方面做出了突出贡献。在范仲淹的生命里,荠菜陪他渡过了最艰难的日子,而对荠菜有很深的情感,在年少时就作了《荠赋》:“陶家瓮内,腌成碧绿青黄;措大口中,嚼出宫商角徵。”写的就是穷困的范仲淹如何乐观的面对艰苦的生活。
 
荠菜小百科
荠菜,又称为净肠草,上巳菜,清明草,地米菜,香料娘,广州称为菱角菜,为十字花科植物荠菜的带根全草。每年3~5月采收,洗净,晒干。荠菜功效很多:1)有凉血止血的功效,常用于吐血,眼底出血,便血,崩漏,月经过多等;2)可以平肝明目,常用于目赤疼痛;3)又能利湿,用于痢疾等;4)还可以清热利尿,常用来治疗肾炎水肿,淋病,乳糜尿等。荠菜用法也很多,既可内服也可外用,内服:煎汤,30~60g;鲜品60~120g;或入丸、散;外用:适量,捣汁点眼。
 
荠菜食疗坊
 鲜嫩的荠菜是一种美味的野菜,食用方法很多,可以做粥,滚汤,并可用作饺子和馄饨的馅料,下面具体介绍:
1
荠菜粥
材料:粳米100克,鲜荠菜100克;
制作方法:1)备料:粳米淘洗,放砂煲里,加净水适量,浸泡30~60分钟;鲜荠菜除去老叶,冼净,切段,焯水备用。2)制作:浸泡后的粳米大火煮开,中火继续煮,不断用勺搅拌,以防溢出,煮至八九成熟时,加入荠菜,再煮5~10分钟即可。
2
荠菜三鲜汤
材料:鲜荠菜50克,鸡蛋3个,鲜香菇6只,花生油、食盐适量,生姜适量;
制作方法:1)备料:鲜荠菜除去老叶,洗净,切段,焯水备用;鸡蛋去壳,加入花生油,搅匀;香菇洗净,切开备用;生姜,洗净切丝;2)制作:净水适量,煮开,加入备好的荠菜和香菇、生姜丝,煮开5分钟,加入适量食盐,搅拌,再加入备好的蛋液,不要翻动,待蛋液结成蛋花后,即可出锅。
3
荠菜馄饨
材料:鲜荠菜300克,猪前腿肉500克,花生油、食盐适量,馄饨皮,鸡蛋3只,香葱,高汤;
制作方法:1)备料:鲜荠菜,除去老叶,洗净,焯水,挤去多余水分,剁碎备用;猪前腿肉,剁成肉碎备用;香葱洗净,切成葱花; 2)制作:将肉碎放大碗中,加入荠菜碎,并加花生油、食盐,打入鸡蛋,搅拌至出胶,馅料就制作完成了;按包馄饨的手法,用馄饨皮包好馅料,制成馄饨;馄饨加入刚煮开的开水中,再煮开,待馄饨浮起,捞起来,装碗,加入高汤,撒下葱花,美味的荠菜馄饨制作完成。
温馨提示:
1、鲜荠菜作为野菜,含草酸、酒石酸等有机酸较多,而有机酸含量较高的食材涩味会较重,食用前,焯水可以去掉部分有机酸,口感更好。
2、以上主食或菜品,适宜在春季食用,民谚说“三月三,荠菜赛灵丹”,意思即是,农历三月前后,荠菜作为当令野菜,不仅味道甘美,还可预防和治疗多种疾病。
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