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除了蕨菜 春天还有哪些应季蔬菜

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-04-09
近几日,央视关于“蕨菜致癌”的报道引起热议。春天不少家庭餐桌上都不时摆出一道鲜美野味———蕨菜,它号称“山菜之王”、“自然菜”、“养生菜”。“蕨菜致癌”一出,难免引起关注。早在2 0世纪8 0年代,日本科学家就从蕨菜中提取出了“原蕨苷”,而世界癌症组织也把原蕨苷评为2 B类致癌物。不过专家提醒,“蕨菜致癌”意思是“增加致癌风险”,而不是“吃了就会得癌症”,偶尔食用对身体是不会有太大影响的。对于有家族肿瘤病史的人群,建议少吃和不吃,以免增加无谓的心理负担。
 
那么除了蕨菜,春天还有哪些应季蔬菜,春季蔬菜怎么吃才能吃得健康吃得营养呢?本期《越吃越健康》,专家主选韭菜、洋葱、蒜苗和椿菜四种应季蔬菜。
 
1
  韭菜                  
 
韭菜炒虾仁强壮机体
味甘辛,性温,归肝、肾、胃经。有“归肾壮阳,止泄精,暖腰膝”之效。
 
怎么吃?
韭菜含有大量的粗纤维,能促进肠胃蠕动,使肠胃通畅。另外,它还含有硫化物及挥发性的精油,故具有独特的辛香味。这些物质除具一定的杀菌消炎作用,可助提高人体免疫力之外,还可降低血脂,对高血压及冠心病人尤有好处。韭菜可以单独炒熟,也可以韭菜煎蛋或者韭菜炒腊肉、瘦肉等。但韭菜辛辣温热,虽有壮阳益肾祛寒之功,也能引发皮肤疮毒,多食令人口气发臭和目眩。患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜也不宜在晚餐食用,易引起烦躁多梦,影响睡眠。因其粗纤维丰富,一次进食不宜过多,以免引起肠胃不适。另外,韭菜最好现做现食,不要久放,隔夜更不宜食用。
 
怎么买?
叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐得动的韭菜比较新鲜。有虫眼、叶子变黄的韭菜不要买。
 
怎么煮?
韭菜炒虾仁
做法:韭菜400克,鲜虾仁200克,白酒适量。锅烧热,加人食用油,烧至七成热时,下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻,加入适量白酒及食盐等调味即可。
 
功效:温阳固涩,强壮机体
 
适宜人群:尤其适合出现腰膝无力,阳痿遗精,盗汗,遗尿等病症的人群
 
禁忌人群:有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人,急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群少吃
 
2
  椿菜                  
 
香椿炒蛋可润肤健美
味苦、涩,性平,归肝、肾、胃经。有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效。
 
怎么吃?
椿菜又名香椿,是春季时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。椿菜可以凉拌、炒和煮,常见的做法有香椿炒腊肉、香椿炒鸡蛋等。
    因为香椿中含有亚硝酸盐,所以无论是哪种做法都应该先焯水,时间半分钟左右。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。而且它的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用于治蛔虫病。其中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。但是要注意,香椿不可以和牛奶、菜花、黄瓜等食物一起食用。此外,香椿是发物,多吃容易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应该少吃或不吃。
 
怎么买?
挑选椿菜时首先要看长短,尽量买短的,这样的比较嫩,越长的越老;其次看颜色,鲜嫩的椿菜叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,如果椿菜叶是绿色的,而且一碰就掉,说明已经老了。再来看粗细,香椿梗儿如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗儿是细的,说明是老了的香椿。最后可以闻味道,如果能味到清香味儿,那说明是比较新鲜的,如果有一种臭味儿,很可能是香椿的近亲臭椿,不能食用。
 
怎么煮?
香椿炒蛋
做法:香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎。鸡蛋打入碗内搅匀。将油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块。投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。
 
功效:滋阴润燥,润肤健美
 
适宜人群:一般人均可食用,尤其适于有虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症的人群
 
禁忌人群:慢性疾病患者应少食或不食
 
3
  洋葱                  
 
洋葱炒牛肉丝让人食欲大增
味甘、微辛,性温。有健脾消食,理气和胃的功能。
 
怎么吃?
现代营养学认为,洋葱中的洋葱蒜辣素,具有刺激消化腺的分泌作用,常食可以增进食欲,帮助消化,杀灭细菌的作用,由于其含有前列腺素A,能扩张血管、降低血液黏度,是高血压、高血脂患者的佳蔬良药;对预防脑梗塞也有一定的作用。有资料显示,洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,糖尿病患者每餐食洋葱25~50克能起到一定的降低血糖和利尿的作用。
 
怎么买?
洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种,橘黄色皮的洋葱层次较厚,水分较多,口感相对较脆。相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。选购洋葱时,表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好。选择可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
 
怎么煮?
洋葱炒牛肉丝
做法:洋葱250克,牛肉150克,生粉少许。将洋葱、牛肉洗净切丝,在肉丝中加入少量生粉、少量盐搅拌均匀,将油锅烧热,下牛肉丝快速爆炒,至六成熟,盛盘中待用,洋葱入油锅后略炒至软,加入牛肉丝,翻炒均匀,调味即可食用。
 
功效:常食对脾胃阳虚所致的肢冷乏力,腹冷痛,食欲不振,大便溏烂有辅助治疗作用
 
适宜人群:一般人均可食用
 
禁忌人群:因洋葱味辛、性温,因此体质偏于湿热者及阴虚火旺者少食
 
4
 蒜苗                  
 
蒜苗炒肉调和脏腑
味辛,性温,归脾、肺、胃经。有醒脾气,消谷食的功效。
 
怎么吃?
蒜苗含有辣素,对病原菌和寄生虫有很强的“杀伤力”,其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一,在一定程度上有助于应对因病毒引起的流感。辣素还有助于防止伤口感染,对治疗感染性疾病也有一定的功效,还可在一定程度上保护心脑血管,预防血栓形成。蒜苗富含维生素C,含量达每百克35毫克,蒜苗口味鲜美,与肉、蛋同炒非常美味,还可凉拌与清炒。烹炒时不宜过烂,以免破坏其所含辣素的功效,使其杀菌作用下降。肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食,烦躁失眠者晚餐不食。有肝病的人不宜过量食用蒜苗,每天应在60克左右。
 
怎么买?
选购时先观察其枝条,以粗壮鲜嫩且柔软者为好。再看两头:基部最好无明显的老化纤维,顶部的薹苞要结实、未开花。
 
怎么煮?
蒜苗炒肉
做法:蒜苗500克,肥廋相间的五花腌肉100克,绍酒适量。将蒜苗洗净切成3厘米长段,五花腌肉切成条状;油锅烧热,放油润锅,下腌肉煸炒至金黄色,放入过水的蒜苗,旺火翻炒10秒左右,烹入绍酒适量,再翻炒10秒即可。
 
功效:温中下气,补虚,调和脏腑
 
适宜人群:一般人均可食用
 
禁忌人群:消化功能不佳,有肝病者应少食
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