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推荐几道芋头美食

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2017-11-13
青竹杆,顶簸箕,
下面躲着一窝麻母鸡。
 
这个谜语你能猜到谜底吗?不和大家卖关子,它就是芋头。《说文解字》记载:“芋,大叶实根骇人者,故谓之‘芋’。”意思即说“最初见到芋头植株的人,简直不敢相信,它的叶子、根茎有如此之大,嘴里忍不住发出一串‘吁’的惊叹,后人即以谐音称之为‘芋’”。
 
关于它的名字,还有一个关于“遇难”的典故呢。
 
相传,明朝年间,敌寇侵犯我国东南沿海,百姓深受其害,朝廷派戚继光带兵抗击敌寇取得了丰功伟绩。中秋佳节,军队便在营地欢庆胜利。深夜,敌寇乘机偷袭,戚继光等被围困在山上,断绝粮草,士兵们只挖野草充饥,并且挖到了很多野芋。这些松软香甜的野芋挽救了众人的性命,但是却没有人知道这种食物的名字。戚继光为了纪念遇难的士兵将其称之为“遇难”。
 
一天晚上,戚家军在饱餐“遇难”之后,如兵从天降,英勇突围,将敌寇全歼在睡梦里,取得了突围的胜利。此后,东南海一带百姓每逢中秋佳节就吃糖烧“遇难”,以此表示对戚继光的抗敌寇功绩和世代铭记民族危难的不朽情怀。因“遇难”与“芋艿”谐音,故而世人就把它称为“芋艿”。
 
“芋艿”,就是我们现在所说的芋头。
 
你看芋头身上疙疙瘩瘩,还带着毛,有大还有小,但不要小瞧,它可是你这个冬天一定要好好挖掘的一道食材。
 
芋头是秋冬进补素食一宝,具有健脾益胃、养颜美容、乌黑头发等功效。中医认为芋头“吞之开胃,通肠壁”,特别适合体虚、体质不好的人。因此还可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
 
既然芋头这么好,我们就得变着花样吃它才算不辜负美食。但购买时要注意挑选芋头也是有技巧的,体型匀称,没有破损,捏起来比较硬,芋头根部附近有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿的属于优质芋头,另外,大小一样的两个芋头,份量越轻的口感越面,同时横切面紫红色纹理越密的芋头也越面,味道越好。
 
接下来就给大家推荐几道芋头美食。
 
浓情香芋泥
 
1 新鲜芋头去皮,洗净后切块,放入蒸锅中蒸熟;
2 倒入淡奶油,用压泥器压成泥状(或者用料理棒打成泥)
3 全部倒入不粘锅中,中火加热翻炒至糖全部融化后转小火,加入黄油,小火加热不停翻拌直至芋泥顺滑。刮刀挑一小块,稍微冷却后用手拿捏不粘手即可停火。
4 喜欢颜色靓丽的,可以将蒸熟的紫薯碾压过筛后加入锅中一起翻炒即可装盒。
 
香遇(芋)排骨
 
1 排骨洗干净控干水用少许盐、糖、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
2 芋头削皮洗干净切小块放在盘里,洒少许盐在切好的芋头上面。
3 将腌好的排骨放在芋头上面,蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸25分钟后,就可以关火摆上椒圈开吃!
 
芋头蛋卷
 
1芋头洗干净后放入蒸锅,隔水蒸25-30分钟,蒸熟即可
2 蒸熟后剥去外皮,用压泥器压碾成泥,越细越好
3 鸡蛋两个,用蛋抽打散加2g盐抽打均匀后,用过滤网过滤一遍,这样蛋皮会更加细腻光滑。
4 锅里用小火烧热,加一点点油、再倒入蛋液慢慢煎熟
5 慢慢煎熟以后用锅铲铲起翻一面,关火利用余温,一分钟后盛起
6 把煎好的蛋饼反正案板上,均匀涂抹上碾压好的芋泥,拿起一边卷向另一边
7 直到整片蛋卷全部卷完,卷好后,拿到均匀切成自己喜欢大小即可食用
 
看到这些吃的,是不是已经口水肆意横流了,你的身边一定有特色的芋头美食吧,欢迎留言介绍哦。
 
不过芋头虽有种种好处,却不是每个人都有福享用。有哮喘、皮肤过敏、枯草热等病史的人就不宜吃芋头。因为芋头属于天南星科植物,而天南星科植物均含有一定毒素。生芋头同样也含小毒,故芋头必须在彻底煮熟后才能食用,万万不可生食。另外在处理芋头时,最好戴上手套,否则芋头的黏液可能会使皮肤发痒。
 
在这个寒冷的初冬,快去做一款让自己心动的芋头美食吧!
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