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清明时节话“龙井”

中医中药秘方网 www.21nx.com 发布时间:2011-04-09

  清明时节雨纷纷,春雨滋润了大地,同样给了茶水分的营养。“清明茶”指的是清明前后春茶采摘加工时间段的新茶。以清明节为界,清明前采摘的茶叶属于开春第一茶,即明前茶。据了解,明前龙井茶无论是茶新嫩程度抑或营养都属最佳。

  龙井茶之上品皆多出于明前茶。4月2日,在杭州市举行的2011年西湖龙井茶拍卖会上,标的物为4号和6号的明前西湖龙井新茶500克就被拍出了3.2万元和3.1万元的高价。

  龙井茶在许多地方甚至广西均有种植,但只有西湖产出的龙井茶声誉最高。如何甄别选购上品西湖龙井?让我们听听南宁市“10+1”商业大道上的茶专家详解。

  清明茶  明前龙井品质好

  南宁“10+1”商业大道上御牌西湖龙井广西总代理李敏伟经理告诉记者,今年明前西湖龙井茶摘采时间为3月25日。经过采摘、加工、运输,4月5日已经能在南宁市场上购买到优质的明前西湖龙井茶。

  据李敏伟介绍,西湖龙井一共有12个产茶地,均位于西湖风景名胜区,分别为龙井、梅家坞、翁家山、满觉陇、杨梅岭、双峰、茅家埠、灵隐、梵村、九溪、南山、金沙。只有这12个产地产出的茶才能称为西湖龙井。在这些产地上,其中又以梅家坞狮峰山山顶产出的龙井茶品质最好。

  为什么西湖龙井茶最负盛名?其实,除了西湖生产的龙井茶外,龙井茶还可以在其他地方种植,但是,龙井茶前的形容词却只有“西湖”二字。李敏伟解释说,除了历史文化原因外,西湖龙井茶久负盛名还因西湖周围生态环境好,山多,树多,可谓“不雨山常润,无云天自阴”,是西湖的气候和土壤造就高品质的西湖龙井。西湖龙井是每年采摘一次,采摘时间就是春季了。而西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好,称为“明前茶”。

  明前龙井  质优量少属“奢侈品”

  西湖龙井茶居然能拍出500克3万元的天价,有些人或许会质疑其价值与价格是否等值。南宁市拾加壹茶叶街工会联合会主席陈栋对此表示,龙井茶中的明前优质西湖龙井就相当于龙井茶的奢侈品。就好比享誉全球的国际品牌,品牌所承载的不仅是质量的优质,还有包含品牌的价值。这也是广西茶叶需要学习的地方。

  明前龙井茶芽叶细嫩,茶多酚含量高,而且香气和口感物质含量丰富,因此品质非常好。过了清明后,气温逐渐升高,茶树萌芽速度加开,产量增多,从这一点看,产量有限的明前龙井就更是“物以稀为贵”。

  珍品的明前龙井在西湖龙井茶中更是“十里挑一”。即在10市斤的明前龙井茶中按照细嫩、有无茶蒂、茶叶肥厚均匀等标准才能挑选出1市斤的极品龙井茶。“极品西湖龙井茶中,2万多颗茶芽才能做出1市斤龙井。”李敏伟说,以御牌西湖龙井为例,最贵的龙井茶是在清明前采摘的,数量有限,全国只限量销售1千份,“这个品牌的极品龙井茶能分到整个广西也只有10个份额。”

  西湖龙井甄选有妙招

  “西湖龙井是全国十大名茶之一,是茶的极品,有了极品,伪劣假冒商品也就跟着来了。”李敏伟说,市面上到处都有龙井茶卖,市民一不小心就有可能买到假的西湖龙井。曾经有茶商将广西产的龙井茶运往江浙冒充西湖龙井的尴尬。

  4月5日,李敏伟接受采访时正值清明节。他表示,这时市面上销售的均属明前茶,过了清明后,才会陆续有其他龙井上市。“明前龙井茶无论如何浸泡、被热水焖熟,其茶味都不会带有苦涩的味道,明后龙井就不一定了。”

  优质龙井又该具备哪些条件呢?如果你想喝到正宗优质的西湖龙井茶,可以借鉴李敏伟介绍的选茶的经验。

  一是看行色:李敏伟拿出两种品质的明前龙井,一种青绿叶细长;另一种颜色黄绿茶叶肥厚。他介绍说,这两种相比,黄绿的明前茶品质较好。因其一芽两叶,叶片光滑、丰满而且有明显的茶蒂(茶叶底有黑色苗芽),形状扁平、均匀整齐。

  二是开汤查底:冲泡数分钟后,优质西湖龙井的汤色清澈明亮,其茶底会看见茶蒂是竖立着的,芽叶细嫩成朵,匀齐。

  三是品味闻香:正宗西湖龙井茶鲜醇甘爽,润喉顺畅,豆香味较足,香气持久。

  不过,如果单从龙井茶的外观鉴别,第一次选购市民一般无从下手。有一个简单的办法就是看产地、品牌、防伪标识和QS认证,以上几项均具备的才是正宗的西湖龙井茶。

  龙井冲泡有讲究

  西湖龙井茶冲泡不要超过5次,3次为最佳。第1次冲泡后,茶叶中的维生素C和氨基酸就有80%被泡出,第2次冲泡后就有95%已经浸出,经过3次浸泡后,茶的有效营养成分基本上全量浸出,因此3次冲泡为宜。一般推荐直接将龙井茶叶放入透明玻璃杯中,用80摄氏度的热水冲泡。

  龙井保健功效多

  龙井茶含有多种维生素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。具有美容、防癌抗癌、抗衰老、增强免疫力、防治心脑血管疾病、抗辐射、降脂、降糖、降血压、调节体重等功效,还有助抑制有害微生物、抗重金属毒害、调节大脑及神经系统功能、抗龋齿等保健作用。

  虽然同为明前西湖龙井茶,但是品质有差别。茶叶呈黄绿色,形状均匀,而且较为肥厚有茶蒂的龙井,品质更佳。如图1、2所示,两张图片中图右的龙井品质均较图左的高。

白茶龙井 :龙井的孪生姐妹

  在南宁“10+1”商业大道上,龙观普碧茶业公司李国强总经理向记者介绍了白茶龙井。李国强说:“白茶龙井产于浙江安吉,颜色较龙井茶稍白,故又被称为白龙井。安吉白茶是其他茶种中产量最低的,因此尤为珍贵。”  

  “明前白茶龙井最有营养。”李国强介绍,它的氨基酸含量是绿茶的2倍多。冲泡之后茶叶的颜色慢慢由微绿转微白,泡的时间越长茶叶越白,但不是纯白。这是白茶龙井的特色之处。“但是白茶龙井并非龙井茶。其颜色是翠绿型的,比龙井茶更鲜绿,呈针形,开汤后叶子是白色的,叶脉是绿色的。”

  李国强说,白茶龙井在每年的春季采摘,而且全年只摘一次,属于限量版的茶中珍品。冲泡时,宜用80摄氏度的水泡,这样的茶口感舒适,十分顺喉,有清热解毒等功效。

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